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ANTIPASTI VEGETARIANI

INVOLTINI DI PEPERONI DOLCI

Ingredienti (per 20 involtini):                                           

Preparazione:

  1. Lavare, mondare i peperoni, aprirli a libro e togliere le parti bianche interne ed i semi; tagliarli in rettangolari  regolari.

  2. Tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso longitudinale, metterle su di una placca con carta da forno, sopra un filo di olio sale e pepe. Cuocere per 5 minuti a 180 gradi.

  3. Sbollentare i peperoni per dieci minuti in acqua, poi metterli in una bastardella con acqua e ghiaccio; pelarli delicatamente. Mettere i peperoni ottenuti in una pirofila condirli con olio, timo sbriciolato, aglio a fette precedentemente privato dell’anima verde, sale e pepe.

  4. Mescolare il filadelfia e la ricotta con l’erba cipollina tritata finemente sale, pepe e poco olio di oliva.

  5. Sgocciolare i peperoni dall’olio, farcirli con il formaggio, arrotolare su se stessi, avvolgerli con una fettina di zucchina e legare con un filo di erba cipollina. Mettere in frigorifero per 1 ora.

  6. Composizione del piatto: piattino da caffè con un rotolino e un filo di olio aromatizzato avanzato.


involtino peperoni

da
Fulvio De Santa


POMODORO FARCITO CON SALSA DI PESTO LEGGERA

Ingredienti (per 25 pomodori piccoli):                                           

Preparazione:

  1. Sbianchisci, pela e svuota i pomodori aprendoli con uno scavino dalla parte del picciolo.

  2. Monda e lavare il peperone, pela le melanzane, le zucchine se sono grosse eliminare la parte interna. Taglia le verdure separatamente a cubetti di 0,5 cm di lato.

  3. Trita lo scalogno e fallo sudare in padella con poco olio.

  4. In una padella antiaderente con pochissimo olio fai cuocere a fuoco vivace separatamente le verdure cottura al dente. Unisci le verdure allo scalogno, cuoci a fuoco vivace per 3 minuti sala, pepa, aggiungi lo zucchero e l'aceto; cuoci 1 minuto e scola in uno scolapasta.

  5. Farcisc i pomodori.

  6. Servi con salsa al pesto sul fondo,  apri una linguetta sulla parte rotonda.


pomodoro farcito

pomodoro farcito

pomodoro farcito

da Fulvio De Santa


TORTINA SALATA ALLE ZUCCHINE

Ingredienti (per 25/30 tartellette):                                           


Per la pasta brisè

Preparazione:

  1. In un impastatrice mettere tutti gli ingredienti assieme al gancio o la foglia. Impastare velocemente.

  2. Tirare la pasta alta 2/3 ml e foderare 25 stampi da tartelletta  cm di diametro 5 cm.

  3. Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili; mettere una padella sul fuoco con poco olio, aggiungere le zucchine e cuocere cinque minuti.

  4. Sbattere le uova (usare il mini primer) assieme alla panna e alla ricotta, salare e pepare. Aggiungere le zucchine, la maggiorana  e mescolare bene. Riempire le tartelette.

  5. Cuocere al forno a 170 gradi per 30 minuti.

  6. La fonduta: scalda la bechamella assieme al vezzena e omogeneizza al bicchiere mixer assieme ai 2 tuorli.

  7. Servire su paniere con la fonduta a parte.

tortina salata alle zucchine

torta salata alle zucchine

da Fulvio De Santa



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